湘西包装行业认证ISO 9001的具体步骤如下：
1. 确认适用范围：确定需要认证的包装行业的范围，例如食品包装、药品包装等。
2. 筹备文件：制定与ISO 9001标准相关的质量管理体系文件，包括质量手册、程序文件、工作指导书等。
3. 培训员工：组织员工培训，使其了解ISO 9001标准要求及相关质量管理知识。
4. 实施体系：根据质量管理体系文件的要求，落实各项管理措施，确保质量目标得以实现。
5. 进行内审：组织内部审核，对质量管理体系进行自查、评估和纠正，确保体系运行有效。
6. 确立纠正措施：对内部审核中发现的问题及不足，制定纠正措施并进行改进。
7. 进行外部审查：聘请认证机构进行外部审核，审核包括对体系文件的审核和对实施现场的审核。
8. 提交认证申请：通过外部审核后，向认证机构递交认证申请。
9. 完成审核：认证机构进行审核评价，包括审核报告的编写、讨论和复审。
10. 颁发认证证书：如审核符合ISO 9001标准要求，认证机构将颁发ISO 9001质量管理体系认证证书。
11. 进行监督审核：认证机构在认证的有效期内进行定期监督审核，确保认证机构一直符合ISO 9001标准要求。
以上是湘西包装行业认证ISO 9001的一般步骤，具体的认证过程可能因认证机构和具体情况而有所不同。建议在进行认证之前，咨询湘西专业的ISO认证咨询机构或认证机构，以了解详细的申请程序和要求。