食品安全HACCP认证的原理和办理步骤

　　HACCP是危害分析关键控制点的简称。它作为一种系统科学的方法,应用在生产消费过程中，通过对危害及其控制措施的评估，来确保食品类的安全。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际机构认可为控制由食品引起的疾病的有效的方法。

　　HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP主要包括7个基本原理：

　　原理一：进行危害分析。

　　原理二：确定各关键控制点。

　　原理三：制定关键限值。

　　原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。（关键控制点监视）

　　原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。（纠正措施）

　　原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。（验证程序）

　　原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。（记录和保持程序）

　　在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”