遂宁HACCP系统是一种预防性食品安全控制系统，用于保护食品免受生物、化学和物理危害。

食品饮料企业通过HACCP体系对食品生产的各个环节进行分析，找出具体的安全隐患，并采取有效的防控措施，对每个关键环节进行严格监控，实现食品安全隐患的有效控制。

简而言之，遂宁HACCP系统是指识别、评估和控制食品安全危害的系统方法。

1、HACCP危害分析和关键控制点体系标准

国家标准GB/t15091-1994《食品工业基本术语》将HACCP定义为：食品安全生产(加工)的控制手段;分析影响产品安全的原材料、关键生产过程和人为因素，确定加工过程中的关键环节，建立和完善监控程序和标准，并采取标准化的纠正措施。

国际标准CAC/rcp-1《食品卫生一般原则》(1997年第三版)将HACCP定义为识别、评估和控制对食品安全至关重要的危害的系统。

2、食品生产中的主要危害是什么?

危害是指由生物、化学或物理因素或条件引起的潜在负面健康影响。食品生产中的危害包括金属碎片(物理)、农药(化学)和微生物污染，如细菌(生物)。目前，食品行业主要面临微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、防腐剂、细菌、梭菌、肉类细菌等。

3、HACCP体系运行的重要性

在食品生产过程中，控制潜在危害的早期意识决定了HACCP的重要性。通过控制微生物、化学和物理污染等重大食品危害，食品行业可以更好地为消费者提供消费安全保护，减少食品生产过程中的危害，提高人们的健康水平。

4、遂宁HACCP体系认证原则

1.进行危害分析，确定预防措施;

2.确定关键控制点;

3.确定关键控制限值;

4.监控关键控制点;

5.临界极限偏差时应采取的纠正措施;

6.建立记录保存制度;

7.制定审计程序。