HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，用于对可能存在的食品危害进行分析和控制。
以下是进行东莞食品出口的HACCP认证的步骤：
1. 组建HACCP团队：从公司内部选择合适的员工组成HACCP团队，包括食品安全专家、技术人员和相关部门经理。
2. 进行食品安全风险评估：团队成员需对所有可能存在的食品安全风险进行评估，包括可能的生物、化学、物理污染源。
3. 确定关键控制点：根据风险评估结果，识别出关键控制点（Critical Control Points，CCPs），即需要在生产过程中进行监控和控制的特定步骤。
4. 进行监控标准的制定：为每个关键控制点确定监控标准，以确保食品安全风险得到有效控制。这些标准可以是温度、时间、pH值等。
5. 制定纠正措施：对于每个关键控制点，团队需要确定可能的偏差和相应的纠正措施，以避免食品安全风险。
6. 确定监测程序：制定监测程序以跟踪和记录每个关键控制点的数据，确保符合监控标准。
7. 确定验证程序：建立验证程序以验证关键控制点的有效性和监控程序的正确性。这可以是定期的抽样和检测。
8. 文件化和培训：所有相关食品安全程序和操作规范都应进行书面记录，并对员工进行培训，确保他们了解和遵守HACCP体系。
9. 审核和改进：定期进行内部审核和监测，发现问题并采取纠正措施。持续改进HACCP体系，以确保食品安全风险得到有效控制。
请注意，东莞HACCP认证的具体要求可能因国家和地区的不同而有所差异。建议您与东莞的食品安全监管机构或认证机构联系，以获取更准确和最新的认证要求。